Si vous êtes un adepte de la bonne charcuterie, alors vous avez sans doute déjà entendu parler du potjevleesch. Ce plat traditionnel dont la recette est très ancienne permet de découvrir les meilleures saveurs de la viande. Vous n’en avez jamais entendu parler ? Alors découvrez dans la suite de cet article l’essentiel à savoir sur le polchevech.
Le potchevlech : de quoi s’agit-il ?
Pour commencer, l’histoire du potjevleesch, pot’je, potchevlech remonte au début du 14ème siècle (certaines sources évoquent l’an 1302). C’est un plat traditionnel qui nous vient tout droit de la région flamande. Pour ceux qui ne le savent pas encore, potjevleesch signifie « pot de viande » en flamand comme expliqué sur cette page. Et le potchevlech est un plat cuisiné et conservé dans un contenant sous forme de pot. C’était le plat idéal pour les moissonneurs dans les champs. Par conséquent, ils le mangeaient froid.
Il faut noter aussi que l’été est la meilleure saison pour déguster ce plat, car en période de forte chaleur, le potjevleesch offre une légère acidité en bouche qui permet de vous rafraîchir. Ce qu’on apprécie également avec ce plat, c’est qu’il se compose de viandes blanches excellentes pour la santé. Il est dépourvu de graisses, ce qui le rend encore plus bénéfique pour la santé de celui ou celle qui le déguste.
Chez les habitués du potjevleesch, il est possible que beaucoup d’entre eux l’appellent par sa forme abrégée, soit pot’je. Depuis déjà plusieurs siècles jusqu’à ce jour, ce plat fait partie des incontournables de la gastronomie flamande. Il faut noter aussi que son origine est ce qui explique les difficultés que rencontrent les français au moment de l’écrire ou de le lire.
L’histoire du potjevleesch
Le potjevleesch est une spécialité culinaire qui remonte au Moyen Âge. À cette époque, les paysans et les ouvriers des Flandres étaient souvent très pauvres et devaient trouver des moyens de conserver la viande pendant de longues périodes. Ils ont alors commencé à mariner la viande dans du vinaigre et des épices pour la conserver plus longtemps. Au fil des siècles, cette méthode de conservation est devenue une tradition culinaire régionale, et le potjevleesch est devenu un plat emblématique de la cuisine flamande. Aujourd’hui, le potjevleesch est encore très apprécié dans les brasseries et les restaurants traditionnels du Nord de la France et de Belgique.
La recette du potjevleesch
Étant donné qu’il s’agit d’un plat traditionnel, la recette du potjevleesch est normalement unique. Cependant, au fil des années, certains professionnels de la gastronomie y ont ajouté leur touche personnelle. Toujours est-il qu’un plat de potjevleesch est toujours un mélange de viandes blanches. Celles-ci ont été cuites pendant plusieurs heures de manière à garantir leur texture tendre et moelleuse.
Le plat est servi avec différents ingrédients en fonction de la recette, mais aussi avec de la gelée. Si vous voulez réaliser la recette originale, vous aurez besoin de carottes et de vinaigre principalement. Par contre si vous souhaitez réaliser votre potjevleesch selon une recette revisitée, vous pouvez intégrer à la recette des ingrédients comme le vin ou la bière. Pour ce qui concerne les différentes étapes de la préparation de ce plat par des experts en la matière, on peut citer :
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La réception des viandes, la pesée, l’examen minutieux des morceaux pour s’assurer de leur qualité
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La cuisson des viandes pendant plusieurs heures après une préparation minutieuse et l’ajout des assaisonnements
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L’assemblage des viandes avec les ingrédients qui vont leur donner leur goût frais et légèrement acide
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La deuxième cuisson qui consiste à préparer les viandes une seconde fois pendant 2 heures environ, afin de bien incorporer tous les ingrédients.
Le potjevleesch est un plat qui peut sembler complexe à réaliser pour les non-initiés. Cependant, il est tout à fait possible de préparer votre propre potjevleesch à la maison avec un peu de temps et de patience. La recette du potjevleesch peut varier d’une région à l’autre, voire même d’une famille à l’autre, mais l’essentiel est de mariner les viandes dans du vinaigre et des épices avant de les cuire lentement dans un pot en terre cuite.
Le potjevleesch : faut-il le manger chaud ou froid ?
Cette question est très fréquente, surtout chez toutes celles et tous ceux qui s’apprêtent à découvrir le potjevlesch. En réalité, comme tous les plats, il n’y a pas de règle stricte à respecter. Cependant, selon la tradition flamande, un plat de polchevech se mange froid et pas autrement. Bien sûr, si vous préférez le manger chaud, rien ne vous en empêchera mais vous vous exposez aux commentaires et à l’indignation des puristes et vous risquez aussi de bien moins vous régaler. Pour le reste, tant que vous y prenez du plaisir, vous pouvez manger votre potjevlesch chaud ou froid.
Le pot’je : avec quel accompagnement ?
En fonction des recettes, le potjevleesch peut être accompagné de différents aliments. Le plus souvent, on le sert avec un plat de frites et de salade. D’ailleurs il est particulièrement conseillé de déguster ce plat de viandes froides avec des frites chaudes et croustillantes, pour créer le contraste parfait avec les morceaux de viande froids.
Quant à ceux qui ajoutent de la salade, vous obtiendrez un repas véritablement diététique, car comme nous l’avons vu plus haut déjà le potjevleesch en lui-même est très peu calorique. Enfin, notons qu’il est possible d’accompagner le pot de viande d’une simple tranche de pain, surtout s’il est pris en entrée.
En résumé, le potjevleesch est un pot de viande très savoureux et pauvre en calories ce qui permet de l’accompagner de pommes de terre frites sans trop culpabiliser. Vous pouvez donc l’essayer si vous n’avez encore jamais eu l’occasion d’y goûter et vous aurez toutes les chances de faire une belle découverte !
Pour conclure
Le potjevleesch d’origine flamande est une spécialité culinaire emblématique des Flandres qui a su traverser les siècles tout en gardant son caractère unique et savoureux. Cette recette traditionnelle, à base de viandes marinées dans du vinaigre et des épices, est un véritable régal pour les papilles et offre un véritable voyage gustatif dans la cuisine flamande. Que ce soit dans les brasseries ou les restaurants traditionnels, le potjevleesch est toujours très apprécié des locaux comme des touristes. Alors n’hésitez pas à tester cette recette chez vous et à vous faire plaisir en dégustant cette spécialité culinaire riche en histoire et en saveurs. Bon appétit
C.S